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| 商品基本信息,请以下列介绍为准 | |
| 商品名称： | 水产海鲜这样做x好吃(大厨亲自传授各种海鲜烹调祕诀，详述烹饪步骤及营养特效，鲜虾、螃蟹、贝类、鱼类……一网打尽，完整呈现家常聚会必做的正宗海味！ ) |
| 作者： | 甘智荣 主编 著 |
| 市场价： | 29.8 |
| ISBN号： | 9787553743660 |
| 出版社： | 江苏凤凰科学技术出版社 |
| 商品类型： | 图书 |
| 其他参考信息（以实物为准） | ||
| 装帧：平装 | 开本：16开 | 语种：中文 |
| 出版时间：(咨询特价)-01 | 版次：1 | 页数：224 |
| 印刷时间：(咨询特价)-01 | 印次：1 | 字数：(咨询特价)千字 |
| 主编推荐 | |
| 1、 中华名厨亲自传授各种海鲜烹调秘诀不同食材示范*佳菜色，色香味令人垂涎三尺海鲜的滋味常令人一吃就欲罢不能。 2、 许多人喜欢吃海鲜，却觉得做海鲜菜相当麻烦，在家总做不出餐厅的好滋味。其实做海鲜并不难，只要掌握烹饪海鲜时的几个重点，运用不同的烹调方式稍做变化，再搭配上其他丰富多变的食材，就能轻松在家品尝营养又鲜美的海鲜菜。 3、 本书替你收录444道水产海鲜菜，让你天天都可以享用美味的海鲜！ |
| 目录 | |
| PART 1 水产海鲜的常识 鱼类的选购、保鲜、处理和烹饪技巧 虾的种类及选购 螃蟹的选购、存养、清洗与烹饪 海蜇的选购、处理及营养功效 如何正确吃海鲜 PART 2 热炒篇 红泡椒鲶鱼 茄汁鱼片 秘制香辣鱼 荷兰豆虾仁 龙豆炒虾球 西蓝花鲜贝炒虾仁 水晶虾仁 鸡蛋虾仁 福寿四宝虾球 鲜人参银杏炒虾仁 双椒炒虾仁 油虾球 荸荠炒虾仁 清炒大虾 干虾仁炒双脆 蒜酥虾球 橄榄菜炒虾 嫩玉米炒虾仁 香味小河虾 番茄酱虾仁锅巴 潇湘小河虾 豌豆炒虾丁 翡翠虾仁 辣炒牛蛙 江南鱼末 百合银杏炒虾仁 水果虾球 核桃仁炒虾球 南瓜百合鲜虾球 鱼虾争艳 花菜虾仁 香酥溪虾 清炒野生河虾仁 水果虾仁 银杏百合炒虾仁 荔枝虾球 豌豆银杏炒虾仁 蟹柳上海青 火烧霸王蟹 双椒炒沙虾 海米粉丝蟹柳煲 泡椒基围虾 海贝腊肉炒虾干 辣椒炒蟹 泰式炒蟹 姜葱炒花蟹 咖喱炒蟹 花蟹炒年糕 姜葱炒肉蟹 炒蟹粉香橙盏 姜葱醋香蟹 美味蟹粉 上海青蟹黄粉 芙蓉蟹肉 姜葱香辣蟹 泰式黑椒粉丝蟹 鲍汁扣海螺 香锅蟹 银杏明虾球 银杏贝丁 荷兰豆炒北极贝 …… PART 3 煎、炸、烤篇 PART 4 蒸、煮篇 PART 5 焖、烧篇 PART 6 凉拌篇 PART 7 炖、煲篇 |
| 精彩内容 | |
| 螃蟹的选购、存养、清洗与烹饪 螃蟹的选购 选购河蟹有何窍门 河蟹要买活的，千万不能食用死蟹。选购*优质的河蟹就要看蟹壳是否青绿色、有光泽，连续吐泡有声音，翻扣在地上能很快翻转过来。优质河蟹蟹腿完整、坚实、肥壮，腿毛顺，爬得快，蟹螯灵活劲大，腹部灰白，脐部完整饱满，用手捏有质感，分量较重。不新鲜的蟹腿肉松、瘦小，分量较轻，行动较迟缓，背色呈暗红色，肉质自然松软，味道也就不鲜美。 怎样区分雄蟹和雌蟹 尖脐的是雄蟹，雄蟹肉多，油多；而圆脐的则是雌蟹，雌蟹黄多，肉鲜嫩。 如何选购大闸蟹 从外观来看，大闸蟹应选螯夹力大，毛顺，腿完整饱满，壳呈青绿色，不断吐泡并发出声音的。以手按蟹腹，腿立即缩回，以手按蟹盖，眼睛亦立即回收者为佳。用手掂量一下，有分量，而且蟹脐略有隆起，这样的大闸蟹，必定是鲜活、多肉而肥美的，大闸蟹以每只重量0.25千克为*适宜，太大或太小都不好。 螃蟹的存养与清洗 如何存养活蟹 &nb ...... | |
| 内容简介 | |
| 海鲜的滋味常令人一吃就欲罢不能，许多人喜欢吃海鲜，却觉得做海鲜菜相当麻烦，在家总做不出餐厅的好滋味。其实做海鲜并不难，只要掌握烹饪海鲜时的几个重点，运用不同的烹调方式稍做变化，再搭配上其他丰富多变的食材，就能轻松在家品尝营养又鲜美的海鲜菜。甘智荣主编的《水产海鲜这样做*好吃》替你收录444道水产海鲜菜，让你天天都可以享用美味的海鲜！ |
| 作者简介 | |
| 甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。 从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的x工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。 |
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